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12日~13日，由順德區(qū)文化廣電旅游體育局主辦，順德廚師學(xué)院協(xié)辦，珠江商報(bào)社承辦的第十四屆順德私房菜大賽系列活動(dòng)之首屆“順德巧廚娘”評(píng)選決賽活動(dòng)在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院內(nèi)的順德廚師學(xué)院舉行。佛山市文化廣電旅游體育局順德綜合執(zhí)法支隊(duì)支隊(duì)長歐偉中參加了活動(dòng)。 首屆“順德巧廚娘”評(píng)選活動(dòng)共計(jì)有26名來自各鎮(zhèn)街私房菜大賽中涌現(xiàn)出的優(yōu)秀女性選手代表和順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)優(yōu)秀女性學(xué)生代表參與?；顒?dòng)分為現(xiàn)場(chǎng)廚藝比拼及網(wǎng)絡(luò)投票兩個(gè)環(huán)節(jié)，其中現(xiàn)場(chǎng)比拼成績占總成績的60%，網(wǎng)絡(luò)投票成績占總成績的40%。實(shí)操比拼前，順德區(qū)廚師協(xié)會(huì)理事長、中國烹飪大師羅福南師傅還對(duì)26名選手進(jìn)行了為期一天的廚藝教學(xué)及參賽菜式指導(dǎo)。實(shí)操比拼的指定菜式為傳統(tǒng)順德名菜炒牛奶，廚娘選手們大膽創(chuàng)新，各展所長，讓炒牛奶這一地道順德菜增添了許多新的烹飪方式。 據(jù)介紹，首屆“順德巧廚娘”評(píng)選活動(dòng)為第十四屆順德私房菜大賽活動(dòng)的子賽項(xiàng)，旨在發(fā)掘和弘揚(yáng)順德“人人皆廚，人人樂廚”的廚鄉(xiāng)文化。“順德巧廚娘”品牌的打造，也將為順德“世界美食之都”品牌的建設(shè)與發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用，讓順德美食文化走進(jìn)更多家庭，彰顯順德民間烹飪的女性典范。對(duì)于本次巧廚娘評(píng)選，羅福南給予了好評(píng)，并認(rèn)為此舉對(duì)提升順德巧廚娘們對(duì)傳統(tǒng)順德烹飪技藝和文化的理解，對(duì)傳承和發(fā)揚(yáng)順德美食文化有很好的促進(jìn)作用。 菜式解碼 第一名 ●菜式名稱：雪中邂逅 ●廚娘：嚴(yán)愛玲 ●菜式解碼：為了做這道“雪中邂逅”，嚴(yán)愛玲采用了珍寶蟹和大閘蟹兩種蟹類作為炒牛奶的自選材料。珍寶蟹體型較大，肉質(zhì)鮮美，嚴(yán)愛玲特地把活蟹帶到現(xiàn)場(chǎng)，新鮮蒸好后拆肉作為炒牛奶配料，炒制完畢后再配上大閘蟹母蟹蟹黃粒撒上表面作進(jìn)一步提鮮增味，雪白又有光澤的炒牛奶上伴隨點(diǎn)點(diǎn)橙紅的蟹黃讓人食欲大增。在擺盤上嚴(yán)愛玲也花了心思，炸面鳥巢裝上炒牛奶，再讓珍寶蟹蓋半掩鳥巢，配上蟹鉗蟹腿，一只整蟹的形象讓人頓感這道炒牛奶的不平凡。 烹飪心語：我自己對(duì)順德傳統(tǒng)美食的興趣近乎執(zhí)著，除了專門拜了大師學(xué)藝之外，對(duì)于每一道順德名菜我都會(huì)到不同的名店反復(fù)試吃，尋找不同店家制作方式的差別和優(yōu)劣，再總結(jié)成為自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)。這道炒牛奶可以說是我研究得最深入的菜式之一，自己的師傅對(duì)于火候、炒制手法等各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵都有教過，再加上前一天參加了順德名廚課堂學(xué)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)做起來也更順手。作為順德的烹飪愛好者，未來希望能夠有更多機(jī)會(huì)參與其他地區(qū)或者是更高一級(jí)的賽事，通過比賽增長見識(shí)，磨練技術(shù)，也爭(zhēng)取為順德美食的推廣貢獻(xiàn)自己的力量。 第二名 ●菜式名稱：有金又有銀 ●廚娘：譚敏斯 ●菜式解碼：無獨(dú)有偶，譚敏斯所做的這道菜同樣是一道蟹加炒牛奶的菜式，不過制作方法卻有很大不同?！坝薪鹩钟秀y”是這道炒牛奶的最佳描述，只見盤面上一半雪白的炒牛奶，另一半是橙黃色的炒牛奶。譚敏斯表示，白色炒牛奶部分自己加入了肉蟹作配料，讓炒牛奶增添蟹肉的鮮甜，而橙黃色部分則在牛奶炒制階段加入大閘蟹的蟹黃，讓蟹黃與牛奶充分混合，既為炒牛奶提供濃郁的蟹黃滋味，也添上讓人食指大動(dòng)的橙黃顏色。 第三名 ●菜式名稱：白雪藏龍 ●廚娘：謝秋娜 ●菜式解碼：謝秋娜的菜式采用了龍蝦作為配料，這道“白雪藏龍”在橙紅的龍蝦頭和尾之間盛滿雪白的炒牛奶，光看擺盤就已經(jīng)非常氣派。再仔細(xì)看，炒牛奶當(dāng)中還有金箔和鮭魚籽作為點(diǎn)綴，色彩更加繽紛，不禁讓人有種名店大廚出品的感覺。 烹飪心語：炒牛奶是我在私房菜大賽過程中做過很多次的菜式，所以這次評(píng)選在現(xiàn)場(chǎng)做起來也可以說得心應(yīng)手，而且我在之前比賽的菜式的基礎(chǔ)上也有些細(xì)節(jié)的創(chuàng)新，加入了一些新元素讓擺盤更加精美。雖然炒牛奶算是我的拿手菜，但是在前一天的培訓(xùn)順德烹飪大師的講解還是讓我對(duì)這道菜有了新的認(rèn)識(shí)。從牛奶配比、炒制火候到炒制手法，炒牛奶這道順德傳統(tǒng)名菜每一個(gè)細(xì)節(jié)都有學(xué)問，希望今后有更多機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)這些順德傳統(tǒng)烹飪的技術(shù)。 廚娘故事
用心烹調(diào)愛為紐帶 和私房菜大賽不同，本次巧廚娘評(píng)選活動(dòng)在中國烹飪學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心舉行，廚房變得專業(yè)了，現(xiàn)場(chǎng)圍觀的親友團(tuán)也少了。不過來自北
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